万万没想到,苏东坡在惠州也酿起了酒!

【发布日期:2017-06-23】 分享到: 腾讯微博分享 新浪微博分享


    惠州的客家人有句俗语:“蒸酒磨豆腐,唔敢逞师傅。”这句话中,透露出的不仅仅是惠州人对酿酒历史的自豪,还有酿酒的普及以及对酿造工艺的熟稔。

    说起惠州的酿酒,离不开这位在惠州留下无数印记的大文豪——苏东坡。北宋绍圣元年(1094年),苏东坡被贬来惠州,写了《十月二日初到惠州》一诗,诗曰:

仿佛曾游岂梦中,欣然鸡犬识新丰。

吏民惊怪坐何事,父老相携迎此翁。

苏武岂知还漠北,管宁自欲老辽东。

岭南万户皆春色,会有幽人客寓公。

    在此诗“岭南万户皆春色”一句下面,苏东坡自注:“岭南万户春,酒名。”也就是说,苏东坡一踏进惠州城,惠州父老就用当地酿造的万户春酒招待他。

    宋代之前,岭南被称为“瘴疬之乡”,由于酒有御瘴疗疾的功效,惠州很早就形成了家家酿酒、以药制酒、以酒养生的民间传统。两宋时期酒本为官府专卖,严禁私造,但对地处岭外的广东却是法外施恩,允许民间酿酒,让他们用饮酒来驱除瘴毒。因此,惠州的酿酒业在北宋时期已颇为兴旺发达。

    苏东坡初到惠州,即被“处处野梅开,家家腊酒香”的独特风情所陶醉。他的寓惠诗文里少有言不及酒,专论酒的文章多至8篇,提及的酒名有“岭南万户春、罗浮春、桂酒、真一酒”等等。其中罗浮春和真一酒是苏东坡贬居惠州时亲手酿造,并因此而享有盛名

罗浮春

    苏东坡自酿的糯米黄酒,色泽如玉,芬芳醇厚,入口蜜甜,令人陶醉,名曰“罗浮春”。他在惠州所作的《寓居合江楼》一诗中曰:

海山葱昽气佳哉,二江合处朱楼开。

蓬莱方丈应不远,肯为苏子浮江来。

江风初凉睡正美,楼上啼鸦呼我起。

我今身世两相违,西流白日东流水。

楼中老人日清新,天上岂有痴仙人。

三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春。

    在此诗“一杯付与罗浮春”一句下面,苏东坡自注:“予家酿酒,名罗浮春。”可以猜想他来到惠州后,看到惠州民间酿酒成风,就忍不住自己酿起酒来。正如苏东坡在诗中所云:“一杯罗浮春,远饷采薇客,遥知独酌罢,醉卧松下石。幽人不可见,清啸闻月夕,聊戏庵中人,飞空本无迹。”

真一酒

    苏东坡自酿的真一酒就是惠州人所说的糯米酒。他在《真一酒》诗中引言提到,“米、麦、水,三一而已,此东坡先生真一酒也。”其诗曰:

拨雪披云得乳泓,蜜蜂又欲醉先生。

稻香麦柳阴阳足,器洁泉新表里清。

晓日著颜红有晕,春风入体散无声。

人间真一东坡老,与作青州从事名。

    在此诗“拨雪披云得乳泓,蜜蜂又欲醉先生”一句下面,苏东坡自注:“真一色味,颇类予在黄州所酝蜜酒也。”此诗大体记述了他在惠州酿造真一酒的过程。由此可见,真一酒的酿造原料、方法和味道都与当今的甜味糯米酒类似,可以称之为当代东江糯米酒的前身。

    苏东坡用民间秘方亲自酿酒,并撰写了大量诗文总结经验,推介酿制技术,是惠州酒文化的经典之作,如《酒经》和《酒子赋》。他经常边酿边饮,乐趣无穷,在半痴半醉的状态下写了著名的《东皋子传后记》:“子饮酒终日,不过无合,天下这不能饮者,无在予下……”如果说“李白斗酒诗百篇”的话,那么苏东坡则是“东坡佳句出半酣”

    地处东江的惠州,自古盛产稻糯,民间盛行酿酒。质纯味浓的东江糯米酒和黄酒,酿造工艺经千百年传承改进,已成为惠州一大品牌。来到惠州,您不能不喝上一杯东江糯米酒或小酌一杯甜蜜蜜的黄酒,让您从中更深入了解惠州、认识惠州。